Маргарины столовые

Широко используются для производства различных видов печенья, полуфабрикатов из песочного теста, тортов, кексов, кондитерских изделий, хлеба, пряников и других продуктов.

Преимущества

хорошая взбиваемость с сахаром
обеспечивают получение рассыпчатой структуры в готовом изделии
способствуют образованию равномерной пористости
существенно облегчают процесс формования изделий
способствуют продлению фактических сроков годности изделий

Физико-химические показатели

	Массовая доля жира, % не менее	Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более	Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20°С, %	Массовая доля соли, % не более
Маргарин столовый 40 %	40,0	59,6	17-28	0,7
Тарасик	40,0	59,6	17-28	0,7
Столичный Киевский	50,0	49,7	17-28	0,5
Олком Профи 60/2	60,0	39,88	17-28	0,2
Молочный Киевский	70,0	29,2	17-28	0,4
Сливочный Киевский	72,5	27,29	17-28	0,7
Молочный	82,0	17,0	17-28	0,4
Олком Профи 82/2	82,0	17,99	17-28	0,2
Олком профи 82/3 (LT*)	82,0	17,99	17-28	0,2
Олком профи 82/4	82,0	17,99	18-27	0,2
Олком профи 82/5 (LT*)	82,0	17,78	17-28	0,2

Для всех видов характерны:

Температура плавления жира (°С) — 27-38

Кислотность (° К) ≤ 2,5

Перекисное число (½О ммоль/кг) ≤ 2,0

* LT — массовая доля трансизомеров ненасыщенных жирных кислот не более 2%.