Секрет ідеальної паски

Великодня Паска за давнім родинним рецептом, перевіреним роками.

Якщо печете Паски – лайк. Якщо думаєте, що не вмієте – ми переконаємо у зворотному: якщо вийшло у нас, то вийде у кожного.

Інгредієнти (розрахунок на 5 шт по 300 г).

Опара:
Борошно – 150 г
Молоко – 170 мл
Сухі дріжджі – 1 г

Тісто:
Борошно – 500 г
Опара – 320 г
Цукор – 120 г
Сіль – ½ ч.л.
Мед – 40 г
Сухі дріжджі – 8 г
Яйця – 6 шт
Маргарин Вершковий Київський 72,5 % – 250 г
Родзинки, цукати, горіхи – 150 г
Цедра 1 апельсину
Сік 1 апельсину
Соняшникова олія Oil Style / для змащування форми

Процес:
1. Замочіть родзинки в апельсиновому соку і залиште на ніч у холодильнику.
2. Для опари з’єднайте муку і дріжджі, ретельно перемішайте і додайте тепле молоко (не вище 40°С). Накрийте плівкою, залиште на 3-4 години – опара повинна збільшитися в кілька разів.
3. У великій місці ретельно змішайте опару, холодні яйця, цукор, мед. Додайте просіяну муку, змішану з дріжджами і сіллю. І вимішуйте тісто протягом 10 хв.
4. Поступово додавайте холодні кубики маргарину, ретельно вимішуючи після кожного додавання. Весь процес замісу займає близько 20-25 хв.
5. Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою, заберіть у тепле місце на 1,5-2 години – для першого підходу.
6. Обомніть тісто, яке підійшло. Вмішайте в нього сухофрукти (попередньо злийте з них сік) та цедру апельсина. Знову перекладіть у миску, накрийте плівкою і відправте на 10-12 годин у холодильник для другого підходу.
7. Форми змастіть соняшниковою олією Oil Style та присипте борошном. Дістаньте тісто з холодильника і розкладіть його у форми на 1/3 висоти. Залишіть для третього підйому на 1,5-2 години.
8. Випікайте паски в розігрітій до 170 °С духовці 40-50 хв (до готовності). Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.
9. Дайте охолонути і покрийте глазур’ю