Секрет идеального кулича

Пасхальный кулич по давнему семейному рецепту, проверенному годами.

Если печете Куличи – лайк. Если думаете, что не умеете – мы убедим в обратном: если вышло у нас, то получится у каждого.

Ингредиенты (расчет на 5 шт по 300 г).

Опара:

Мука – 150 г

Молоко – 170 мл

Сухие дрожжи – 1 г

Тесто:

Мука – 500 г

Опара – 320 г

Сахар – 120 г

Соль – ½ ч.л.

Мед – 40 г

Сухие дрожжи – 8 г

Яйца – 6 шт

Маргарин Сливочный Киевский 72,5% – 250 г

Изюм, цукаты, орехи – 150 г

Цедра 1 апельсина

Сок 1 апельсина

Подсолнечное масло Oil Style / для смазывания формы

Процесс:

1. Замочите изюм и орехи в апельсиновом соке и оставьте на ночь в холодильнике.

2. Для опары соедините муку и дрожжи, тщательно перемешайте и добавьте теплое молоко (не выше 40°С). Накройте пленкой, оставьте на 3-4 часа – опара должна увеличиться в несколько раз.

3. В большой миске тщательно смешайте опару, холодные яйца, сахар, мед. Добавьте просеянную муку, смешанную с дрожжами и солью. И вымешивайте тесто в течение 10 мин.

4. Постепенно добавляйте холодные кубики маргарина, тщательно вымешивая после каждого добавления. Весь процесс замеса занимает около 20-25 мин.

5. Переложите тесто в миску, накройте пленкой, отставьте в теплое место на 1,5-2 часа – для первого подхода.

6. Обомните подошедшее тесто. Вмешайте в него сухофрукты (предварительно слейте сок) и цедру апельсина. Снова переложите в миску, накройте пленкой и отправьте на 10-12 часов в холодильник для второго подхода.

7. Смажьте формы подсолнечным маслом Oil Style и присыпьте мукой. Достаньте тесто из холодильника и разложите его в формы на 1/3 высоты. Оставьте для третьего подъема на 1,5-2 часа.

8. Выпекайте куличи в разогретой до 170 °С духовке 40-50 мин (до готовности). Готовность проверьте деревянной шпажкой.

9. Дайте остыть и покройте глазурью.