Маргарини для листкового тіста

Спеціалізовані маргарини для листкового тіста використовуються в хлібопекарській промисловості при виробництві різних видів листкових дріжджових та бездріжджових виробів. Вони мають високу пластичність, що дозволяє в процесі розкочування отримувати рівномірний розподіл шарів тіста і маргарину, забезпечуючи шарувату структуру та високі органолептичні характеристики.

Переваги

не потребують змішування з борошном
не витікають під час розстоювання (дріжджове тісто)
залишаються пластичними при охолодженні між етапами розкочування (дріжджове і бездріжджове тісто)
забезпечують чіткий розподіл шарів при випічці та високе піднімання виробів
зменшують крихкість у готовому виробі
надають готовим виробам ніжного вершкового смаку і аромату

Фізико-хімічні показники маргаринів для листкового тіста

Специфікація

Масова частка жиру, % не менше

Масова частка вологи та летких речовин, % не більше

Масова частка солі, % не більше

Кислотність, °К не більше

Перекисне число, ½ О ммоль/кг, не більше

Температура плавлення, °C

Масова частка твердих тригліцеридів при t 20°С, %

зима (02.10. – 31.03.)

літо (01.04. – 01.10.)

Строк придатності від -20 °С до +15 °С, міс.

Слойка

80,0

18,7

0,7

3,5

2,0

40-44

з. 39-46

л. 43-47

Слойка LT*

80,0

18,7

0,7

3,5

2,0

40-44

з. 42-45

л. 44-47

Вказані на сайті технічні характеристики є стандартними. Виготовлення на замовлення можливе відповідно до вимог замовника.

* LT – масова частка трансізомерів ненасичених жирних кислот не більше, ніж 2%.