Меню
Укр

Маргарини для листкового тіста

Це унікальні продукти нового покоління з високою функціональністю і економічно ефективними рішеннями. Висока якість інгредієнтів і чудовий вершковий смак і аромат дозволяють виробляти вишукану листкову випічку справжньої французької якості.

Переваги
  • залишаються пластичними при охолодженні між етапами розкочування (дріжджове і бездріжджове тісто)
  • не вимагають змішування з борошном
  • забезпечують чіткий поділ шарів під час випічки
  • забезпечують високе підняття виробів
  • зменшують крихкість в готовому виробі
  • надають готовим виробам вишуканий вершковий смак і аромат

Фізико-хімічні показники маргаринів для листкового тіста

 

Масова частка жиру, % не менше Масова частка твердих тригліцеридів за температури 20°С, %
Слойка (пласт)

80,0

39-46 – зима (01.10-01.04)

43-47 – літо (01.04-01.10)

Слойка LT* (пласт)

80,0

42-45- зима (01.10-01.04)

44-47- літо (01.04-01.10)

 

Для всіх видів характерні:

 

Масова частка вологи та летких речовин (%) ≤ 18,7

Температура плавлення жиру (°С ) – 40-44

Кислотність (°К) 3,5

Пероксиде число (½О ммоль/кг) 2,0

Масова частка солі (%)0,7

 

* LT – масова частка трансізомерів ненасичених жирних кислот не більше, ніж 2%.