Меню
Укр

Технологія виробництва маргаринів Olkom

22.01.2021

Світ здорового харчування переживає революцію – останні рекомендації ВООЗ і медиків привели до глобальної зміни у вимогах до складу продуктів правильного харчування. У сучасному світі просто випускати нові смачні продукти вже недоцільно. Тому особлива увага приділяється складу продуктів, виключенню потенційно небезпечних для здоров’я речовин з харчових продуктів і збільшенню корисних інгредієнтів.

Наслідуючи традиції Київського Маргаринового Заводу з 1949 року, Olkom розробляє і випускає столові, бутербродні і спеціалізовані маргарини і жири для хлібобулочної, кондитерської та молочної промисловості. Широкий асортимент, висока якість і інноваційні технології дозволяють нам з легкістю адаптуватися під запити сучасного ринку, поставляючи продукцію в 17 країн світу.

Маргарини, спреди і жири бренду Olkom виробляються відповідно до найвищих міжнародних стандартів якості продукції. Зокрема, це міжнародні стандарти FSSC 22000, ISO 22000, в основі яких лежать принципи НАССР (англ. – Hazard Analysis and Critical Control Points). Увесь процес виробництва повністю автоматизований і відбувається в герметично закритій системі.

Процес виробництва маргаринів Olkom умовно можна розділити на 5 етапів:

– підготовка основної сировини – жирової фази;

– підготовка допоміжної сировини – водно-молочної фази;

– приготування емульсії;

– отримання маргарину – переохолодження і кристалізація маргаринової емульсії;

– фасування готової продукції.

 

1. Підготовка основної сировини

В якості основної сировини використовується так звана жирова основа (цінні соняшникова олія, пальмова олія і їх фракції), жирність якої може варіюватися, однак не може перевищувати 82%. Саме вона має найбільший вплив на якість кінцевого продукту і безпосередньо впливає на його властивості і характеристики: твердість, температуру плавлення і пластичність.

Вся жирова сировина проходить ретельну рафінацію і дезодорацію і відразу ж подається в маргариновий цех по герметично закритій системі. Терміни зберігання жирової сировини перед виробництвом маргаринів мінімальні, що є одним з головних переваг бренду Olkom.

2. Підготовка допоміжної сировини

Допоміжна сировина необхідна для утворення так званої водно-молочної основи маргарину. І саме від цієї основи багато в чому залежать смакові якості продукції.

В якості допоміжної сировини до складу маргарину додають смакові, ароматичні речовини, барвники, емульгатори, консерванти. Для підвищення біологічної цінності додають вітаміни, а молоко і вершкове масло – для ніжного смаку.

Всі інгредієнти проходять пастеризацію, вершкове масло розтоплюють, а емульгатори розчиняють в олії. Необхідно зазначити, що всі добавки, які використовуються для виробництва маргаринів бренду Olkom, схвалені на державному рівні і не становлять небезпеки для здоров’я.

3. Приготування емульсії

Відповідно до заданої рецептури всі компоненти маргарину подаються в вертикальний циліндричний змішувач, в якому відбувається їх змішування і попереднє емульгування.

4. Отримання маргарину

Після емульгування маргаринова емульсія, пройшовши через зрівняльний бак з насосом високого тиску, подається в переохолоджувач, який є «серцем маргаринової лінії» і забезпечує емульгування, охолодження і механічну обробку емульсії. Потім емульсія надходить в кристалізатор, де їй надаються необхідна кристалічна структура, твердість, однорідність і пластичність.

5. Фасування готової продукції

Отриманий таким чином маргарин подається до балансової ємності фасувально-пакувальної машини, яка дозує і розфасовує продукт у вигляді брусків, загорнутих в пергамент і кашировану фольгу, або розливає в полімерні стаканчики і короби, які мають вкладиші з полімерних матеріалів.

Слухаємо Вас
Я б хотіл(а)
  • Я б хотіл(а)
  • Залишити позитивный відгук
  • Поскаржитись
  • Поставити запитання
  • Внести пропозицію
Розкажіть про причини вашого звернення
Бренд

Olkom Group пропонує великий вибір продуктів серед таких брендів, як Olkom, Olkom Style і Смачно, як завжди! З яким брендом пов'язано ваше звернення?

Помилка тексту
Найменування продукту

Ми виробляємо соуси, майонез, гірчицю, соняшникову олію, бутербродні і столові маргарини, спеціалізовані маргарини і жири для хлібопекарської, кондитерської та молочної промисловості.

Помилка тексту
Помилка тексту
Помилка тексту
Персональні дані
Неправильний формат імені
Неправильний формат Прізвища
Недійсний формат електронної пошти
Заповніть поле телефон
Помилка тексту
Розкажіть про причини вашого звернення
Бренд

Olkom Group пропонує великий вибір продуктів серед таких брендів, як Olkom, Olkom Style і Смачно, як завжди! З яким брендом пов'язано ваше звернення?

Помилка тексту
Найменування продукту

Ми виробляємо соуси, майонез, гірчицю, соняшникову олію, бутербродні і столові маргарини, спеціалізовані маргарини і жири для хлібопекарської, кондитерської та молочної промисловості.

Помилка тексту
Помилка тексту
Помилка тексту
Персональні дані
Неправильний формат імені
Неправильний формат Прізвища
Недійсний формат електронної пошти
Заповніть поле телефон
Помилка тексту
Розкажіть про причини вашого звернення
Бренд

Olkom Group пропонує великий вибір продуктів серед таких брендів, як Olkom, Olkom Style і Смачно, як завжди! З яким брендом пов'язано ваше звернення?

Помилка тексту
Найменування продукту

Ми виробляємо соуси, майонез, гірчицю, соняшникову олію, бутербродні і столові маргарини, спеціалізовані маргарини і жири для хлібопекарської, кондитерської та молочної промисловості.

Помилка тексту
Помилка тексту
Помилка тексту
Помилка тексту
Помилка тексту
Помилка тексту
Помилка тексту
Персональні дані
Неправильний формат імені
Неправильний формат Прізвища
Недійсний формат електронної пошти
Заповніть поле телефон
Помилка тексту
Розкажіть про причини вашого звернення
Бренд

Olkom Group пропонує великий вибір продуктів серед таких брендів, як Olkom, Olkom Style і Смачно, як завжди! З яким брендом пов'язано ваше звернення?

Помилка тексту
Найменування продукту

Ми виробляємо соуси, майонез, гірчицю, соняшникову олію, бутербродні і столові маргарини, спеціалізовані маргарини і жири для хлібопекарської, кондитерської та молочної промисловості.

Помилка тексту
Помилка тексту
Помилка тексту
Персональні дані
Неправильний формат імені
Неправильний формат Прізвища
Недійсний формат електронної пошти
Заповніть поле телефон
Помилка тексту
Неправильний формат імені
Неправильний формат Прізвища
Помилка тексту
Недійсний формат електронної пошти
Неправильний формат імені
Неправильний формат Прізвища
Помилка тексту
Недійсний формат електронної пошти