Шортенінг

Від виготовлення шоколаду та кондитерських виробів до випікання солодких чи солоних виробів і, навіть, смаження продуктів, шортенінг можна використовувати кількома різними способами на комерційній кухні.

Найчастіше його додають до рецептів, які вимагають клярів і тіста, а також десертних начинок, кремів і соусів, оскільки його можна розтопити, і розм’якшити.

Переваги

добре збивається з цукром
містить спеціально підібрані емульгатори, які покращують аерацію та створюють легкі, стійкі креми та топінги для десертів
допомагає змащувати структуру клейковини, щоб виготовити випічку з м’якою текстурою.
робить текстуру однорідною
забезпечує отримання розсипчастої структури в готовому виробі
суттєво полегшує процес формування виробів
тісто довше не затягується
готові вироби залишаються свіжими протягом тривалого часу

Фізико-хімічні показники

Специфікація

Масова частка жиру, % не менше

Масова частка вологи та летких речовин, % не більше

Кислотне число, мг KOH/г не більше

Перекисне число, ½ О ммоль/кг, не більше

Температура плавлення, °C

зима (02.10. – 31.03.)

літо (01.04. – 01.10.)

Масова частка твердих тригліцеридів при температурі 20°С, %

зима (02.10. – 31.03.)

літо (01.04. – 01.10.)

Строк придатності від -20 °С до +15 °С, міс.

Шортенінг 1 LT*

99,7

0,3

0,2

2,0

з. 33-36

л. 35-39

з. 18-26

л. 22-30

Вказані на сайті технічні характеристики є стандартними. Виготовлення на замовлення можливе відповідно до вимог замовника.

*LT – масова частка транс-ізомерів ненасичених жирних кислот менше 2 %.