Чем отличается майонез 67% и 72%

На полках магазинов чаще всего можно увидеть майонез с жирностью 67% и 72%. Разница между ними состоит не только в цифре на упаковке.

Эксперты Olkom подробно объясняют, чем отличаются майонезы разной жирности и как правильно использовать их в кулинарии.

Главное отличие между майонезом 67% и 72% заключается в содержании растительного масла (жирности), непосредственно влияющего на его густоту, калорийность и кулинарные свойства.

Основные отличия:

Содержание масла и жирность: Майонез 72% содержит больше растительного масла (около 72 г на 100 г продукта). Майонез 67% содержит меньше жира, что делает его немного легче, но в обоих случаях это высокая жирность (настоящий майонез должен быть не менее 50%).

Консистенция: Продукт с жирностью 72% обычно более густой и имеет более насыщенную кремовую текстуру. Майонез 67% является классическим стандартом (часто маркируется как «Провансаль») и имеет умеренную плотность.

Вкус: Из-за более высокого содержания масла майонез 72% имеет более насыщенный, классический вкус, тогда как 67% может иметь более выраженные нотки горчицы или других ингредиентов.

Калорийность: Майонез 72% содержит больше растительного масла, чем 67%. Поскольку масло – это почти 100% жира, более высокий процент означает больше калорий в продукте.

Кулинарное назначение:

72% – например «Европейский стиль» от Олком – лучше подходит для запекания, приготовления горячих блюд и сложных салатов, поскольку не расслаивается, лучше держит форму и не «стекает» при нагревании.

67% – «Провансаль стиль» – универсальный вариант для заправки обычных салатов, маринования мяса и приготовления бутербродов и соусов.

Стойкость эмульсии: Высокожирные майонезы (55% и выше) считаются более стабильными эмульсиями. Они менее подвержены расслоению при смешивании с влажными ингредиентами (например, свежими огурцами или томатами).

Согласно классификации, высококалорийные майонезы с жирностью более 55% часто относят к классическим или «премиум» вариантам. При выборе также следует обращать внимание на срок хранения: чем он короче, тем меньше в составе консервантов.

Украинские производители, в частности Olkom, предлагают майонезы разной жирности – от 30% до 72%, чтобы кулинары могли выбирать оптимальный продукт для разных блюд.