Жири кулінарні
Переваги
Фізико-хімічні показники
Температура плавлення жиру, °С: | Масова частка твердих тригліцеридів за температури 20°С, % | |
Фритюрний | 33-36 | 29-34 |
Ньюріч F1 (рідкий, LT*) | 0-15 | 0-5 |
Для всіх видів характерні:
Масова частка жиру (%) ≥ 99,7
Масова частка вологи та летких речовин (%) ≤ 0,3
Кислотне число (мг. КОН/г) ≤ 0,2
Пероксиде число (½О ммоль/кг) ≤ 2,0
* LT – масова частка трансізомерів ненасичених жирних кислот не більше, ніж 2%.