Жиры кулинарные

Это универсальные продукты с улучшенным составом жирных кислот. Производятся на основе рафинированных дезодорированных растительных масел и жиров.

Используются для жарки, выпечки и непосредственного использования в пищевых продуктах.

Преимущества

сохраняют естественный вкус и полезные свойства продуктов в процессе приготовления
продлевают срок хранения готовой продукции
не пригорают и не пенятся при нагревании
экономичны в использовании, что в свою очередь уменьшает себестоимость готового блюда

Физико-химические показатели

	Температура плавления жира, °С:	Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20°С, %
Фритюрный	33-36	29-34
*Ньюрич F1 (жидкиий, LT)**	0-15	0-5

Для всех видов характерны:

Массовая доля жира (%) ≥ 99,7

Массовая доля влаги и летучих веществ (%) ≤ 0,3

Кислотное число (мг. КОН/г) ≤ 0,2

Перекисное число (½О ммоль/кг) ≤ 2,0

* LT — массовая доля трансизомеров ненасыщенных жирных кислот не более 2%.