Меню
Укр

Жири кулінарні

Це універсальні продукти з поліпшеним складом жирних кислот. Виробляються на основі рафінованої дезодорованої олії та жирів.

Використовуються для смаження, випічки і безпосереднього використання в харчових продуктах.

Переваги
  • зберігають природний смак і корисні властивості продуктів у процесі приготування
  • подовжують термін зберігання готової продукції
  • не пригорають і не піняться при нагріванні
  • економічні у використанні, що у свою чергу зменшує собівартість готової страви

Фізико-хімічні показники

 

Температура плавлення жиру, °С: Масова частка твердих тригліцеридів за температури 20°С, %
Фритюрний 33-36 29-34
Ньюріч F1 (рідкий, LT*) 0-15 0-5

 

Для всіх видів характерні:

 

Масова частка жиру (%) ≥ 99,7

Масова частка вологи та летких речовин (%) ≤ 0,3

Кислотне число (мг. КОН/г) ≤ 0,2

Пероксиде число (½О ммоль/кг) ≤ 2,0

 

* LT – масова частка трансізомерів ненасичених жирних кислот не більше, ніж 2%.