Маргарины для кремов

Наши маргарины для кремов имеют легкий и свежий вкус сливочного масла и позволяют создавать идеальные кулинарные шедевры. Широко применяются в кондитерской промышленности для изготовления традиционных кремовых полуфабрикатов, суфле, для прослойки кондитерских изделий, приготовления кремовых украшений, начинок.

Преимущества

позволяют создать кремовый полуфабрикат, не отличающийся по всем показателям от базовых кремов, изготовленных на сливочном масле
легко сочетаются с другими ингредиентами
легко взбиваются
обеспечивают более длительную сохранность форм
обеспечивают пластичность и однородность кремовых начинок и украшений
обладают высокими каркасо образующими свойствами
обеспечивают формоустойчивость прослоенного изделия
имеют натуральный сливочный вкус
здоровая альтернатива сливочному маслу

Физико-химические показатели маргаринов для кремов

	Массовая доля жира, % не менее	Температура плавления жира, °С	Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20°С, %
Крем-Брюле	80,0	27-36	18-26
Крем-Брюле LT*	80,0	31-37	18-28

Для всех видов характерны:

Массовая доля влаги и летучих веществ (%) ≤ 19,99

Массовая доля соли (%) – 0,0

Кислотность (° К) ≤ 2,5

Перекисное число (½О ммоль/кг) ≤ 2,0

* LT — массовая доля трансизомеров ненасыщенных жирных кислот не более 2%.