Чим відрізняється майонез 67% і 72%

Чим відрізняється майонез 67% і 72%На полицях магазинів найчастіше можна побачити майонез із жирністю 67% і 72%. Різниця між ними полягає не лише у цифрі на упаковці.

Експерти Olkom детально пояснюють, чим відрізняються майонези різної жирності та як правильно використовувати їх у кулінарії.

Головна відмінність між майонезом 67% та 72% полягає у вмісті рослинної олії (жирності), що безпосередньо впливає на його густину, калорійність та кулінарні властивості.

Основні відмінності:

Вміст олії та жирність: Майонез 72% містить більше рослинної олії (близько 72 грамів на 100 г продукту). Майонез 67% містить менше жиру, що робить його трохи легшим, але в обох випадках це висока жирність (справжній майонез має бути не менше 50%).

Консистенція: Продукт із жирністю 72% зазвичай густіший і має більш насичену, кремову текстуру. Майонез 67% є класичним стандартом (часто маркується як «Провансаль») і має помірну густину.

Смак: Через вищий вміст олії, майонез 72% має більш насичений, класичний смак, тоді як 67% може мати більш виражені нотки гірчиці або інших інгредієнтів.

Калорійність: Майонез 72% містить більше рослинної олії, ніж 67%. Оскільки олія – це майже 100% жиру, вищий відсоток означає більшу кількість калорій у продукті.

Кулінарне призначення:

72% – як-от «Європейський стиль» від Олком – краще підходить для запікання, приготування гарячих страв та складних салатів, оскільки не розшаровується, краще тримає форму та не «стікає» при нагріванні.

67% – «Провансаль стиль» – універсальний варіант для заправки повсякденних салатів, маринування м’яса та приготування бутербродів і соусів.

Стійкість емульсії: Високожирні майонези (55% і вище) вважаються більш стабільними емульсіями. Вони менш схильні до розшарування при змішуванні з вологими інгредієнтами (наприклад, свіжими огірками чи томатами).

Згідно з класифікацією, висококалорійні майонези з жирністю понад 55% часто відносять до класичних або “преміум” варіантів. При виборі також варто звертати увагу на термін зберігання: чим він коротший, тим менше в складі консервантів.

Українські виробники, зокрема Olkom, пропонують майонези різної жирності – від 30% до 72%, щоб кулінари могли обирати оптимальний продукт для різних страв.